/ Блог / Как разделать куриные бедра

Как разделать куриные бедра

by admin 131

Когда дело доходит до приготовления блюд из курицы, мы часто тянемся к грудке, так как с ней просто работать и в ней нет костей, которые нужно удалять. В отличие от грудки, куриные бедра мало того, что дешевле и вкуснее, они не высыхают и не становятся жесткими и сухими при приготовлении. Научиться удалять кости из бедра не так сложно, как вы думаете—просто следуйте этому пошаговому руководству.

Как разделать куриные бедра

Оборудование для обвалки куриных бедер

Ключом к облегчению процесса обвалки является использование ножа для обвалки (фото выше). Этот нож предназначен непосредственно для обвалки и легко узнаваем по форме лезвия, которое слегка изгибается и сужается, что облегчает резку рядом с любыми костями. Если у вас нет ножа для обвалки, то обычный овощной или кухонный нож является подходящей заменой при обвалке куриных бедер, поскольку они не слишком большие. Если все остальное терпит неудачу, вы можете обрабатывать мясо с помощью пары острых ножниц или ножниц для домашней птицы, но это довольно трудно. Проще говоря, вы можете использовать все, что у вас есть, но то, что вы выбираете, должно быть острым. Тупые ножи и ножницы сделают обработку более трудной, и даже опасной.

Читайте также: Нужно ли чистить шампиньоны.

Другое оборудование, которое вам понадобится, — это разделочная доска, кухонные полотенца и антибактериальный спрей, чтобы ножи и доски, на которых вы режете, всегда были чистыми. При работе с курицей это обязательно, так же как чистые руки перед началом и окончанием работы. Вы можете одеть перчатки, но они часто затруднят обнаружение костей и мышц. Всегда держите бумажное полотенце под рукой, чтобы любой жир можно было быстро очистить.

Как разделать куриные бедра

Как обработать куриные бедра

Вырежьте боковую часть кости. Первым шагом в обвалке куриных бедер является освобождение кости от плоти. Чтобы начать, вы должны почувствовать бедренную кость, идущую вниз по центру бедра, и с помощью острого ножа осторожно провести лезвием вниз по любой стороне, чтобы ослабить плоть и любые крошечные сухожилия. Будьте осторожны, старайтесь не прорезать мясо или кожу.

Читайте также: Что приготовить из курицы? 4 рецепта.

Слегка поскребите поверхность кости, чтобы выявить ее точное местонахождение и ее было легче отрезать и удалить. Поскребите вокруг, насколько вы можете, не разрезая кожу.

Как только кость станет чистой, аккуратно просуньте острие ножа под кость и с большой осторожностью освободите кость от оставшейся плоти. Когда дойдете до конца, большой сустав на конце кости нужно будет тщательно отрезать, повернув острую сторону лезвия к суставу и прорезать.

Читайте также: Как сушить грибы.

Поднимите кость, теперь она легко оторвется от плоти. Используя палец, осторожно надавите на бедро, чтобы убедиться, что вокруг нет кусочков кости или хряща; если вы найдете их, просто отрежьте ножом.

Очистите и отрежьте лишний жир. Хорошо посмотрите на бедро и с помощью ножа, срежьте лишний жир и кожу, но будьте осторожны, чтобы не срезать слишком много, немного жира хорошо для вкуса и сочности для приготовления пищи.

Как разделать куриные бедра

Как снять кожу с куриных бедер

Пальцами осторожно оттяните кожу от плоти. Вы заметите, что есть тонкие сухожилия и немного прозрачные мышцы, удерживающие кожу. Их легко срезать ножом. Чтобы удалить куриную кожу, все, что вам нужно сделать, это осторожно потянуть кожу назад, насколько это будет возможно до момента сопротивления, как только это произойдет, проведите ножом под кожей и снимите ее.

Как видите в обработке куриного бедра нет ничего сложного. Теперь можно смело приступать к приготовлению вкуснейших блюд, например рулетиков с вялеными помидорами и сливочным сыром.

Читайте также