/ Блог / 5 советов для приготовления теста для пиццы в домашних условиях

5 советов для приготовления теста для пиццы в домашних условиях

by admin 80

Если вы хотите приготовить домашнюю пиццу, то первым делом, конечно же, нужно сделать тесто. Тесто пиццы — это буквально ее основа, но это также и ее сущность. При всей своей сложности, тесто для пиццы построено на удивительно простой формуле. Классическая неаполитанская пицца готовится только из муки, воды, соли и дрожжей. И хотя различные виды муки имеют различные свойства в зависимости от того, сделаны ли они из озимой пшеницы, яровой пшеницы и других переменных, именно дрожжи придают тесту его аромат—в первую очередь через процесс брожения, который происходит во время подъема теста. Конечно, каждый рецепт отличается. И если вы следуете рецепту, это хорошая идея, чтобы на самом деле следовать рецепту. Это означает, что, когда рецепт говорит, чтоб нужно дать тесту отдохнуть в течение определенного времени, это нужно сделать, даже если может показаться, что ничего не происходит. Реальность такова, что все—от эластичности теста до его хруста и вкуса—определяется в это время отдыха.

Поэтому, прежде чем мы перейдем к нашим пяти советам, вот бонус: если рецепт теста для пиццы говорит, чтобы тесто отдыхало от 8 до 24 часов (или всю ночь), планируйте время заранее.

5 советов для приготовления теста для пиццы в домашних условиях

Выбор муки

Решив следовать рецепту, нужно знать разницу между хлебной мукой и универсальной мукой. Из-за более высокого содержания клейковины, хлебная мука даст более хрустящее тесто после запекания. Это означает, что в большинстве случаев вы должны придерживаться выбора хлебной муки.

Читайте также: Нужно ли хранить сливочное масло в холодильнике?

Узнайте разницу между постным и сдобным тестом

Как мы уже отмечали ранее, классическое неаполитанское тесто для пиццы производится без масла или жира, что делает его чрезвычайно постным. Некоторые рецепты требуют определенного количества растительного масла или оливкового масла и, в то время как масло способствует аромату и влажности, оно также препятствует развитию молекул клейковины во время смешивания и отдыха. Короче говоря, чем тоньше тесто, тем более эластичным оно будет и тем более хрустящей будет основа. При более насыщенном тесте основа будет более хрупкой, почти рассыпчатой. Поэтому, если вы хотите прочную, хрустящую основу, выбрать нужно рецепт, который не содержит масла.

 

Довести тесто до комнатной температуры

Большинство рецептов теста для пиццы включают смешивание ингредиентов, чтобы сформировать тесто. Формируют его в виде шара, а затем оставляют отдохнуть в холодильнике в течение определенного времени. Также нужно дать тесту прийти к комнатной температуре, прежде чем вы начнете работать с ним, и этот шаг действительно важен.

Мало того, что более холодное тесто будет труднее растягиваться и оно с большей вероятностью порвется, дополнительное брожение также происходит в течение этого времени, и брожение означает развитие вкуса. Не пропустите этот шаг! Ваша пицца будет вкуснее, если вы позволите тесту полностью дойти при комнатной температуре.

5 советов для приготовления теста для пиццы в домашних условиях

Растягивайся, не катись

Надеюсь, ваш рецепт ничего не говорит об использовании скалки. Формирование шара теста в плоскую корку — это не столько вопрос его сплющивания, для чего хороша скалка, но на самом деле его растяжение. Но цель состоит не только в увеличении диаметра. Растягивая тесто, вы сделаете его более хрустящим после выпекания. Вместо того чтобы раскатывать, аккуратно растяните тесто тыльной стороной ладони.

Читайте также: Как сушить грибы.

Следите за формой

Никто не говорит, что ваша основа для пиццы должна быть идеально круглой. На самом деле, одна из прелестей домашней пиццы в том, что она выглядит так, как будто была сделана человеком, а не машиной. Но важно иметь в виду, что независимо от формы оригинальный шарик теста будет примерно определять, какая получится форма пиццы. Да, вы можете формировать его и растягивать до некоторой степени, но именно это начальное формирование определяет большую часть окончательной формы. Так что, если вы хотите круглую пиццу, стремитесь сформировать круглый шар. Если вы хотите продолговатую пиццу, сформируйте продолговатый шар. И так далее. Действительно, продолговатая пицца, разрезанная на квадраты, а не на клинья, имеет очень деревенский и кустарный вид.

Теперь вы знаете все секреты и сможете приготовить вкусную домашнюю пиццу с любой начинкой.

Читайте также